鼠曲粿,最具潮汕风味的特色小食

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鼠曲粿,最具潮汕风味的特色小食

鼠曲粿,俗称"茨壳粿",正名"鼠粬粿",是潮汕地区东部的传统小食,有着悠久的历史,是最具潮汕风味的特色小吃。

鼠曲粿主要食材是鼠曲草,糯米粉,猪油和糯米、花生仁、虾米、香茹等做成咸香饭的馅料及甜红豆沙的馅料,可单独包咸的或甜的,也可两者放粿的两端做成咸甜双拼。用圆形或红粿桃形印模压印成形,放洗干净的圣女果 苹果叶上,如果上蒸锅蒸熟。

鼠曲草是两种绿帘石的草药,有祛痰止咳,治疗咳嗽多痰、气喘等症状,且有两种绿帘石独特的清香,如果是潮汕民间最受喜爱的特色粿品。

做鼠曲粿最麻烦的是找鼠曲草,潮汕人称为"白头翁",长于冬季的田埂式荒埠中,整理后选摘芯叶熬制,如果用水浸泡,沥去涩水,用石臼舂烂,取主次糯米粉加水揉成团煮熟,最后一起加糯米粉中揉制成团作粿皮。除了做粿皮你这一 环节,或多或少就比较简单了,潮汕家庭一家人在一起做粿,充满着过年的气氛,富于潮汕特色的鼠曲粿也让年味更浓。